+7(499)-938-42-58 Москва
+7(800)-333-37-98 Горячая линия

Классификация продуктов питания по товарному соседству

Содержание

Юридические консультации

Классификация продуктов питания по товарному соседству

БЕСПЛАТНЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО В СУДЕПОДГОТОВКА ДОКУМЕНТОВ

Правила товарного соседства

Подробный разбор видео и наши коментарии к нему:

Товарное соседство При организации работы магазина, одной из важных задач стоящих перед товароведом или руководителем – это организовать правильное хранение товаров, с соблюдением товарного соседства. Основные принципы хранения товаров в продуктовом магазине, согласно законодательства.

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и.

Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами.

Это правило основано на принципе совместимости разных товаров — при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия.

В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу среды и воздухообмену, различны.

Повышенные требования к квалификации персонала операторов подъемно-транспортного оборудования , участвующего в перемещении товара.

И большинство из тех, которые сохраняются, зачастую трудно назвать гармоничными. Кроме специального климатического оборудования, рефрижератор для скоропортящегося товара должен иметь действующий санитарный паспорт, а при перевозке скоропортящегося груза необходимо, помимо этого, иметь лист с контрольными данными о температуре самого груза и воздуха в кузове транспорта на момент погрузки.

Перед каждой последующей подачей к столу блюдо должно подвергаться тщательному осмотру. Кроме того, повар обязан попробовать эту пищу.

Как хранить сыпучие сухие ингредиенты? Прежде всего необходимо определиться, что входит в данную категорию. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую.

СанПин требует соблюдения правил товарного соседства

Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. К сведению При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники. Внимание Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении.

Также запрещено хранить совместно влажные и сухие товары. Первые усохнут и потеряют свой товарный вид, вторые наберут влагу и испортятся. Также недопустимо совместное размещение продуктов-сорбатов отдающих запахи и продуктов-сорбентов впитывающих запахи.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках. питания. Применение правил хранения продуктов питания в ресторанах и кафе. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам.

К первым относят рыбу, краску, косметику и парфюм.

Ко вторым — сливочное масло, сахар, кофе, чай и хлебобулочные изделия.

В рыночных условиях он выступает важным средством организации и регулирования всех видов деятельности по производству продуктов и услуг.

В качестве подъемно-транспортного оборудования используются преимущественно автоматические краны-штабелеры и конвейерные системы.

Ответственность Заместитель директора по информационным технологиям несет ответственность. Курить он не бросил ни на один день, хоть она и провела соответствующие манипуляции. Я много читала на вашем сайте, чем посещения подобных “бабушек” заканчиваются, вот и мой урок. Соки, сиропы и джемы при неправильном хранении засахариваются.

Основной причиной того, что реализуемые в торговой точке продукты будут иметь нехарактерный вкус и запах, является несоблюдение персоналом заведения требуемого товарного соседства на прилавках или на складе.

Для того чтобы такого не случалось, нужно соблюсти следующие условия.

Из-за того, что такая техника практически не позволяет перемещать товар вертикально, он хранится напольно, в штабелях либо на низкоуровневых полочных стеллажах.

Таковы границы, определенные для вас Богом, не переступайте же их!

Расчет доставки скоропортящихся грузов. По данному принципу аудитор может выявить заблаговременно состояние того или иного продукта, сделать ряд определенных анализов и вывести результат до того момента пока продукт не стал испорченным. Шамиль Аляутдинов Первостепенно считаю уместным привести следующее высказывание пророка Мухаммада да благословит его Господь и приветствует. Медосмотр Прохождение медосмотра включая флюорографию и сдачу биологического материала для анализа.

Ничего не случится с желудком, если вы съедите печенье, вафлю, пряник, баранку, сушку, галету с истекшим сроком годности. Но учтите, что есть риск сломать зубы.

У него портится только вид — плитка покрывается белесым налетом.

Классификация продуктов питания по товарному соседству

Это, кстати, свидетельствует о высоком содержании натурального масла какао. После того как вы вскрываете герметичную упаковку, любые сроки годности, указанные на ней, становятся недействительными.

Теперь нужно исходить из того, сколько продукт может храниться в открытом виде.

В процессе долговременного хранения овощей и фруктов их рекомендуется регулярно проверять на предмет наличия подпорченных плодов. Он предатель, стал много врать, я ведь считала его самым честным и преданным.

Хранение овощей и фруктов Не для всех овощей и фруктов хорош холод. Среди исключений — яблоки и томаты. Томаты вообще лучше хранить отдельно от всех остальных продуктов.

Специальные организации регулярно проверяют товарное соседство продуктов в магазине. Мне очень стыдно, что я совершила грех блуда, и мне так бывает обидно, что он меня бросил. Также запрещено хранить совместно влажные и сухие товары.

На холоде они начинают выделять с влагой вещества, способствующие быстрой порче других овощей. То же относится и к бананам, настоящей фабрике по производству этилена. В холодильнике храните болгарский перец, огурцы, редис, все виды капусты, кабачки, морковь и любую зелень.

Овощи, кроме редиса, не нужно мыть и раскладывать по пакетам, они быстро плесневеют. Редис и зелень, наоборот, полезно перед тем, как убрать в холодильник, сбрызнуть холодной водой и завернуть в пищевую пленку или полиэтилен.

Архимандрит Павел Груздев Как дальше жить, если в семье произошла трагедия.

Чтобы переоформить патент, не покидая Россию, нужно обратиться в миграционное учреждение за 20 дней до срока его окончания.

Возможность наращивания пропускной способности за счет увеличения людских и технических ресурсов. В ходе написания дипломной работы были изучены и раскрыты основные теоретические и практические аспекты оценки системы внутреннего контроля при процессе планирования аудиторской проверки в ресторане “РИС” В рамках работы были рассмотрены определения внутреннего контроля различных авторов, в том числе Сотниковой Л. Я, конечно, узнав об этом, попросила его уйти. Качество, конкурентоспособность и эффективность в условиях современной экономики.

Так они дольше сохранят свежесть. Еще зелень можно поставить в стакан с водой и накрыть пакетом сверху. Капусту и кочанный салат ставьте в контейнер вверх кочерыжкой.

Список использованных источников 1.

При неправильном хранении в них быстро развиваются микробы и они становятся непригодными для использования.

Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, — в изолированных отсеках. При этом полуфабрикаты хранятся отдельно от готовой пищи.

Для сохранения овощей и фруктов свежими надолго, разложите в контейнере холодильника 2-3 очищенных зубчика чеснока. Бактерии и микробы притягиваются к ней, как железо к магниту.

При этом не следует забывать о том, что ни охлаждение, ни заморозка не способны полностью уничтожить микробы.

При совместном хранении сухих и влажных товаров например, муки и свежих плодов первые увлажнятся и подвергнутся микробиологической порче, вторые усохнут увянутпотеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся. Плоды и овощи разных видов и сортов, при хранении которых поддерживается неодинаковый режим газовой среды, также нельзя размещать совместно в одном складе.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках. питания. Применение правил хранения продуктов питания в ресторанах и кафе. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам.

Выбор товаров для совместного размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост благодаря регламентации соответствующих требований в нормативных документах.

Несколько сложнее осуществить выбор товаров для совместного размещения по сорбционным свойствам, так как способность многих товаров поглощать газообразные вещества адсорбция и вступать с ними во взаимодействие изучена недостаточно.

Как уже указывалось, ряд товаров выделяет в окружающую среду газообразные вещества. Значительная часть их представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха эти вещества.

В результате поглощения ароматических веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного вида запах. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их товар переводят в нестандартную категорию.

И большинство из тех, которые сохраняются, зачастую трудно назвать гармоничными.

Молиться Вы можете, мы и за врагов молимся.

На основе анализа и тестирования отчетных и других данных о предприятии аудитор выражает свое профессиональное мнение об объективности и точности данных учета и отчетности и их соответствии реальной действительности. Принципы размещения товаров Не только кафе и рестораны должны придерживаться правил хранения продуктов. С моей семейной жизнью все плохо.

Квашенные овощи хранятся в банках или бочках. Важно не допускать резких перепадов температуры, а также выхода ее за пределы 1-5 С.

Хранение консервов Для консервов заводского производства особых требований к хранению.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках. питания. Применение правил хранения продуктов питания в ресторанах и кафе. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам.

Важно держать их подальше от приборов нагревания, прямых солнечных лучей, а также в сильно жарких помещениях. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Фруктовые консервы, в том числе сиропы, соки и джемы, не хранятся в теплых помещениях, так это меняет их окраску, но их нельзя хранить и в слишком низких температурах, так как это приведет к избыточному образованию сахара.

Консервы, которые хранятся в жестяных нелакированных банках могут приобретать неприятный жестяной привкус, если их хранить в теплом помещении. Оптимальная температура хранения от 0 до 8 С.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках. питания. Применение правил хранения продуктов питания в ресторанах и кафе. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам.

После вскрытия мясных и рыбных консервов их необходимо перекладывать в стеклянную посуду. Хранение мяса и рыбы В холодильнике при температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию мясо и рыба хранится до 5 суток.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках. питания. Применение правил хранения продуктов питания в ресторанах и кафе. Но есть виды консервов, которые требуют особого внимания.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам.

Рыбу лучше хранить в вакуумных пакетах, так как она может передавать запах соседним продуктам. Хранение мяса и рыбы в морозильной камере существенно продлевает срок хранения, но при разморозке, независимо от условий хранения продукт необходимо реализовать в течение 24 часов.

Источник: https://travers-md.ru/voprosi-yuristu/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-tovarnomu-sosedstvu.php

Товарное соседство

Классификация продуктов питания по товарному соседству

Один из самых важных критериев хранения продуктов – товарное соседство. В результате его нарушения товар теряет свой вид, а срок годности уменьшается. Производители и продавцы должны соблюдать правила товарного соседства во время транспортировки, на складе (хранение) и, конечно же, при продаже. Условия можно прочитать в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Принцип, который лежит в основе товарного соседства – совместимость. Это означает, что продукты, хранящиеся поблизости, нужно подбирать в зависимости от их сорбционных свойств (т. е. поглощение и испарение молекул жидкости, а также твердых частиц), оптимальной температуры для хранения и влажности воздуха.

Основные документы – санитарные правила (СП), регулирующие соблюдение товарного соседства:

  • “Санитарные эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов”.
  • СанПиН “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”.

При нарушении правил товарного соседства продуктов питания, они приобретают нехарактерные им свойства: одни издают запах, а другие впитывают его. Например, товар пахнет иначе, чем должен, изменяет цвет, структуру и т. д. Если это произошло, подобные позиции нужно, списав с учета, убрать с прилавка.

Компании, занимающиеся производством, транспортировкой и продажей продуктов питания, отвечают за их сохранность. Если эти требования игнорируются, то компания может быть привлечена к административной ответственности.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН – это совокупность правил и нормативов, которые регулируют основы санитарии и нормы во всех областях жизнедеятельности граждан Российской Федерации.

В магазине

продукция является либо сорбатом, либо сорбентом. первая отдает запах, а вторая принимает чужой. распределение товара в магазине должно основываться на понимании и разделении сорбатов от сорбентов.

нормы, установленные законами санпин для супермаркетов, продуктовых магазинов и отделов:

  • для яиц всегда выделяется отдельная емкость, чтобы они не контактировали с другими объектами в магазине;
  • очищенный лук не хранится в холодильнике;
  • копченые и сырные изделия нельзя держать рядом;
  • фрукты хранятся отдельно от овощей;
  • нельзя ставить на зелень (петрушка, салат, укроп) тяжелые предметы, чтобы не помять ее и не испортить внешний вид;
  • на разных полках располагаются также фрукты и колбасные изделия;
  • бананы нужно держать в отдельности от других фруктов;
  • крупы очень восприимчивы к другим запахам, поэтому их тоже держат особняком;
  • перец и лук не допускается хранить в одном контейнере, так как может измениться не только запах, но и вкус овощей;
  • морковь не кладут в помидоры или перец, потому что она может стать прогорклой;
  • салаты и морепродукты хранятся в разных местах;
  • молочная продукция и салаты не терпят рядом с собой мясо и мясные изделия;
  • полуфабрикаты и готовые блюда располагаются на разных полках.

важно! одно из самых популярных нарушений в магазине – раскладывание пирожных на картонные основы. это запрещено. место кондитерских изделий – подносы, которые своевременно моются и высушиваются.

в холодильнике в быту

в отличие от магазинов, в домашних условиях нет возможности разместить несколько холодильных камер. производители домашних холодильников помогают хозяйкам, оснащая устройство всевозможными полочками, дверцами, закрытыми контейнерами.

совет! помимо соблюдения товарного соседства в холодильнике, нужно учитывать температуру хранения. ведь в разных местах в самом холодильнике она отличается. таким образом, дверцы подходят для соусов, напитков, варенья. на верхних полках хранятся скоропортящиеся продукты (мясо, молочные и кисломолочные продукты и т. д.).

перед тем как положить яйца в холодильник, их нужно вымыть. для них подходят закрытые ящики или отдельная полка, но ни в коем случае не дверца, потому что здесь происходят постоянные колебания температуры, а это плохо сказывается на свежести продукта.

отдельной полки требует также молочная продукция. очень важно плотно закрывать упаковки, чтобы воздух не попадал внутрь.

мясные изделия по санпин должны быть упакованы в герметичные контейнеры или пленки.  самое опасное соседство – молочка и мясо.

чтобы дома всегда были свежие продукты, необходимо следовать перечисленным ниже нормам зонального разделения:

  • сырую еду и полуфабрикаты хранить в отдельном месте от готовой еды, не требующей термической обработки перед употреблением в пищу;
  • хлеб хранить отдельно от приготовленной пищей;
  • копченые и колбасные изделия не совместимы с сырными, также овощами и фруктами.

в общепите

вся продукция в местах общепита (рестораны, кафе, столовые) нуждаются в маркировке и правильном расположении на кухне. не допускается оставлять еду неприкрытой, а также держать в ней ложки, вилки и другие столовые приборы.

еще один важный момент – разделение кухонной зоны на несколько функциональных частей. например, в зоне приготовления японской кухни температура имеет значение и должна быть ~16 градусов. а сырая рыба нуждается в отдельном холодильнике.

свежие товары не могут размещаться в одном месте. просрочку складывают в отдельные холодильные камеры, а затем утилизируют.

внимание! все личные принадлежности работника кухни должны находиться в служебном помещении, а ни в коем случае не на кухне. трапезы на кухне также запрещены.

на складе

согласно нормам хранения и складирования по санпин, все товары обязаны быть упакованы в положенные им емкости, пакеты и размещаться на специализированных стеллажах, полках, подтоварниках. хранение осуществляется в зависимости от происхождения и рода товара.

на складе не обойтись без регулярных уборок, в том числе влажных с применением противомикробных средств. время от времени нужно проводить дезинфекцию всего помещения.

цельные замороженные туши хранятся в холодильных комнатах в подвешенном за крючок состоянии. при этом они не должны соприкасаться друг с другом или со стенами комнаты. мороженое мясо в разделанном виде размещают на стеллажах.

таблица совместимости

В представленной ниже таблице товарного соседства продуктов питания по СанПиН отражаются группы и подгруппы продовольственных товаров, их нормы хранения.

см таблицу на сайте

Соседство бытовой химии

Нередко в продовольственном магазине можно наблюдать выложенные на прилавок товары личной гигиены, чистящие средства и другую бытовую химию. Это определенно удобно для покупателей, ведь можно купить все сразу в одном месте. Но не всякий продавец следует правилам размещения бытовой продукции в помещении с продуктами.

Конечно, главное, чтобы эти товары не находились поблизости. Это касается как магазина, так и склада, а также средства транспортировки. Если говорить проще, хлеб никогда не перевозится со стиральным порошком в одном транспортном средстве.

Площадь помещения в магазинах с подобным ассортиментом должна быть достаточно большой, чтобы объекты бытовой химии находились поодаль от еды. Причем там, где располагаются первые, обязательно имеется вентиляция.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

Быстро портящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при +2 … +6 С, которые регулируются термометрами для контроля за температурным режимом хранения.

В случае наличия только одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке.

Затарованные продукты следует хранить на различных стеллажах и специальных подтоварниках, не удаляя упаковку поставщика.

Рекомендуется оснащать склады не только вышеперечисленным оборудованием, но и еще среднетемпературными и низкотемпературными холодильными камерами для сохранения замороженной пищи. Все холодильники должны быть промаркированы.

В рефрижераторах можно транспортировать только объекты совместимые по нормам размещения.

Последствия нарушения товарного соседства

Некачественная продукция в связи с нарушениями нормативов отрицательно сказывается на репутации магазинов, кафе, ресторанов. Основные последствия:

  • утрата презентабельного вида реализуемых товаров;
  • уменьшение нормального срока годности;
  • посторонний вкус или запах в продукции;
  • причинение вреда здоровью или даже жизни вследствие отравления.

Знать о товарном соседстве и соблюдать его требуется по закону.

Ответственность за несоблюдение правил

За несоблюдение нормативов предусмотрена административная, уголовная, дисциплинарная ответственность руководителей предприятия.

Если нарушение было зафиксировано в общепите, то наказанием служит приостановление работы компании на 90 дней. Роспотребнадзор имеет право подать в суд иск о закрытии данного предприятия.

Подписывайтесь на нас:

Группа вконтакте

Группа в Telegram

Страница в

Группа в Одноклассниках

Дзен

Источник: https://zen.yandex.ru/media/urist/tovarnoe-sosedstvo-5b66ea20bd216300a80d2555

Классификация продуктов питания по товарному соседству | Юридический советник

Классификация продуктов питания по товарному соседству

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Классификация продуктов питания по товарному соседству». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Правила хранения предписывают предпринимателям использовать в магазине специальное оборудование либо продавать, например, колбасу и виноград в разных отделах.

Компания NPD Group, изучающая рыночную конъюнктуру, провела исследование российского ресторанного рынка за 8 месяцев 2016 года. Выводы были сделаны неутешительные: впервые за последние семь лет ресторанный рынок снизился на 1,4%. Максимальное падение выручки и трафика выявлено в сегменте средних ресторанов – до 4%.

К кладовым выдвигаются такие требования: они должны быть чистыми, регулярно убираться, не содержать посторонних запахов, обязательна хорошая и постоянная вентиляция, постоянно должна поддерживаться одна температура воздуха и влажность в зависимости от хранимых в ней продуктов. Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильной камере, если вы планируете хранить их долгое время, то лучше их заморозить.

Требования к условиям хранения и срокам годности продуктов

Кроме сохранности, использование норм товарного соседства продуктов позволяет государственному органу, непосредственно отвечающему за качество предоставляемых магазинами товаров, контролировать исполнение требований СаНПиНа в области сохранения здоровья людей, которые покупают тот или иной продукт.

Существующее законодательство нашей страны регламентирует организацию производства, транспортирования и хранения товаров, посредством разработки санитарных норм (СанПиН). Реализуя нормы, товары продовольственного назначения классифицируются по принципу применения необходимых требований по размещению и хранению.

Рассмотрены вопросы применения положений и требований Наставления по отводу и таксации лесосек в лесах Российской Федерации 1993 г., в условиях проведения товарных несплошных рубок без предварите…

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

В чем причина таких проблем? Основные причины, влекущие за собой неправильное товарное соседство продуктов питания, нужно искать в организационных аспектах работы предприятия. Одной из важнейших проблем можно считать нарушение поставок.

Товарное соседство продуктов питания по санпин

В домашних условиях лучше тоже придерживаться правил товарного соседства. Необходимо знать, что самое теплое место это дверка. Именно там обычно расположены ячейки для яиц. Их лучше переставить внутрь холодильного агрегата, так как сильное тепло и постоянная встряска не пойдут яйцам на пользу.

Дверца это лучшее место для сливочного масла, маргарина, мягких сортов сыров и плавленых сырков. А также для различных видов соусов, кетчупов и майонеза. Туда же можно поставить консервированные продукты, например, сок.

Охлажденные продукты нужно положить в непосредственной близости от морозильной камеры (смотря, где она расположена, сверху или снизу). Это место подходит также для хранения продуктов из молока. Овощи, зелень и фрукты хранятся отдельно ото всего, в том числе и друг от друга.

Именно для этого в холодильнике предусмотрены изолированные друг от друга ящики и контейнера. Запрещено складывать по соседству:

  • твердые сорта сыров и копченые продукты;
  • готовые блюда и полуфабрикаты;
  • колбасные изделия и фрукты с овощами;
  • готовые продукты, которые можно есть без дополнительной обработки и сырые продукты, которые необходимо предварительно варить;
  • блюда из рыбы, приготовленные салаты и хлебобулочные изделия;
  • помидоры, апельсины, лимоны, мандарины, в общем, любой цитрус и бананы;
  • любые разновидности сыров и овощи с фруктами.

При этом сотрудники торговой точки должны руководствоваться следующими принципами: эффективность, безопасность и главное совместимость продукции при хранении. Согласно правилам хранимые по соседству продукты должны подбираться с учетом сходности характеристик и режимов хранения. Так запрещено хранить рядом заморозку и охлажденку.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Стоит знать, что средства личной гигиены и бытовой химии не должны находиться рядом с продовольственными продуктами. При этом не важно, где они находятся, ни в торговом помещении, ни на складе, ни при перевозке эти товары не должны находиться рядом.

Товарное соседство продуктов питания по нормам санпин

Так, для сыпучей продукции необходимо наличие сухого и чистого склада, в котором своевременно должна производиться уборка полов, стеллажей от россыпи и остатков прежних товаров.

Пищевые продукты, особенно: крупы (гречка, рис и т.п.), консервы (рыбные, молоко сгущённое цельное с сахаром) и др.

При выявлении фактов нарушения правил и требований, покупатель обязан подать претензию в организацию. Уклонение от действующих законов влечет в отношении юр. Поэтому граждане должны жаловаться в ведомство, если выявили в магазине или ресторане продукты с неправильными условиями хранения.

Ответственность за несоблюдение норм Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

Правила и понятие товарного соседства

Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С. — Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

Несоблюдение товарного соседства в этом случае чревато бактериальным обсеменением пищевой продукции, провоцирующим развитие различных отравлений или желудочно-кишечных заболеваний.

Приоритет товарного знака ПРИОРИТЕТ ТОВАРНОГО ЗНАКА — сведения об использовании аналогичного или сходного обозначения товара, ставшие общедоступными на дату поступления заявки на регистрацию товарного знака в Патентное ведомство.

Запрещается хранить продукты с резким и своеобразным запахом (селедка, копченое мясо, специи и т.д.) рядом с товаром, способным перенимать посторонние ароматы (сливочное масло, сыры, чай и т.д.).

Правила приемки, ремонт, окраска и хранение парусины Готовая парусина должна соответствовать техническим требованиям, обусловленным Г О С Т (табл. 7.2). Ее количество определяется сортом: первый, второй и третий.

Предусматривают применение механизмов для перемещения грузов. 3) учитывают индивидуальные особенности товаров: охлажденные мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках; 4) учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очередность реализации. 3.

Товарное соседство определяется несколькими основными правилами:

Леция по теме «Товарные склады» в мдк Организация торговли» содержит интерактивные ссылки на различные информационные ресурсы….

Для контроля уборки такого склада у кладовщика должен иметься в наличии журнал учёта каждодневной уборки помещения, с указанием времени и Ф. И. О. лица, производившего уборку. Такая организация складского хозяйства позволяет уберечь продукцию от преждевременной порчи и свести к минимуму возможность появления вредителей, насекомых и грызунов.

Задание Основные принципы товарного соседства продуктов № 1 Правила товарного соседства – определенные требования, предъявляемые ко всем заведениям общественного питания, касающиеся хранения продуктов. Товарное соседство определяется очень просто: всем категориям продуктов должно быть отведено собственное постоянное место.

Что представляет собой товарное соседство и для чего оно нужно? Зачем необходимо соблюдать правила товарного соседства? Данные правила необходимо знать каждому руководителю и сотрудникам организации, работающим с продуктами питания. Под правилами товарного соседства подразумевается способы хранения продуктов на складе, на полках в магазине, при транспортировке.

Товарное соседство продуктов питания

Для этого вам не нужно будет даже покидать свой дом (или офис). Просто задайте свой вопрос консультантам в режиме онлайн и получите исчерпывающую информацию о товарном соседстве, с учетом последних изменений российского законодательства.

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

Хлеб хранится в горячем цеху в специально предназначенной для хранения таре (раздельно «чёрный», «белый»).

Как видно из вышесказанного, список далеко не приятный и даже подвергающий опасности финансовую и деловую репутацию оптово-розничной организации, либо владельца сети кафе и ресторанов. Поэтому знать о товарном соседстве нужно не только потому, что это требует закон, а даже для того, чтобы убедиться в честности и грамотности продавца.

Хранение хлебобулочной готовой продукции

Определение «товарное соседство» представляет собой свод правил, которые должны неукоснительно соблюдаться при транспортировке, складировании и продаже различных товаров продовольствия. Данные условия подробно описаны в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

В законе федерального значения №29 и СанПиН №2.3.2.1078-01 установлены основные правила техники безопасности в отношении продуктов питания.

Если в помещении большая влажность, то это может привести к образованию плесени и началу гниения продуктов. Соки, сиропы и джемы при неправильном хранении засахариваются.

Продукты не должны храниться, транспортироваться и выкладываться на полках вместе с непродовольственной группой.

Правила хранения продукции. товарное соседство

При нарушении условий товарного соседства продукция может приобрести несвойственный ей вид или запах. Если товар начал источать посторонний аромат, его необходимо списать и убрать с прилавка.

Хранить полуфабрикаты и готовые салаты (например) тоже запрещено. За нарушение правил руководство предприятия или магазина наказывают в соответствии с нормами Российского законодательства. А именно, в Москве подобное нарушение карается штрафом в размере 10 минимальных размеров труда.

Все кладовые должны содержаться в идеальной чистоте. Для поддержания порядка в них следует проводить регулярные уборки. В помещениях не должно быть посторонних запахов. Их необходимо оборудовать хорошей вентиляционной системой.
Товарное соседство должно соблюдаться непрерывно. И при перевозке и на прилавках магазина, в том числе. Так же как и условия для хранения продуктов питания.

Надзорным ведомством по контролю над соблюдением нормативных положений является Роспотребнадзор. При выявлении фактов нарушения правил и требований, покупатель обязан подать претензию в организацию.

Уклонение от действующих законов влечет в отношении юр. лица штрафные санкции, объем которых зависит от серьезности преступления и соответствующих последствий.

Товарное соседство – это свод правил, которые разработаны для обеспечения сохранности продуктов питания при их перевозке и хранении.

Для каждой группы товаров установлен определенный срок хранения по прошествии которого его использовать уже нельзя. Существует также понятие срока хранения – продукт после его истечения употреблять можно, но его потребительские свойства теряются. Срок реализации это срок, до наступления которого продукты сохраняют свои качественные характеристики.

Товарное соседство продуктов питания СанПиН 2019 (таблица): Санитарные правила и нормы хранения продовольственных товаров в магазинах (скачать)

Классификация продуктов питания по товарному соседству

Санитарные требования 2019 года предписывают предпринимателям соблюдать правила товарного соседства. Нормы относятся к продуктовым точкам, гипермаркетам и заведениям общественного питания. Придерживаясь этих положений, продавец гарантирует потребителю качественные продукты, поддерживает их длительное хранение и безопасность.

Уважаемые посетители!

Наши статьи носят информационный характер о решении тех или иных юридических вопросов. Вместе с тем каждая ситуация индивидуальна.

Для решения конкретной задачи заполните форму ниже, либо задайте вопрос онлайн-консультанту во всплывающем окне справа внизу экрана или звоните по номерам указанным на сайте (круглосуточно и без выходных).

Это быстро и бесплатно!

Правовая база

В законе федерального значения №29 и СанПиН №2.3.2.1078-01 установлены основные правила техники безопасности в отношении продуктов питания. Нормативные акты указывают, что все организации, участвующие в производстве, перевозке, продаже, а также имеющие склад овощей и фруктов, обязаны исполнять правовые положения.

Кроме ответственности по товарному соседству, законодатель предписывает розничным и оптовым учреждениям:

  • соблюдать чистоту в зале;
  • поддерживать санитарные условия в местах хранения;
  • применять для фасовки продуктов подходящие контейнеры с установленной маркировкой.

Приказами, выданными Санэпиднадзором, должны руководствоваться производители продовольственных товаров, а также организации торговой сферы.

Товарное соседство – это определение содержится в двух актах:

  • №2.3.2.1324.03 – сроки хранения;
  • №2.3.6.1066.01 – основные требования по безопасному употреблению продуктов питания и их качеству.
Надзорным ведомством по контролю над соблюдением нормативных положений является Роспотребнадзор. При выявлении фактов нарушения правил и требований, покупатель обязан подать претензию в организацию.

Скачать “СП 2.3.2.1324-03. 2.3.2.” от 21 мая 2003 года в свежей редакции о сроках и условиях хранения продуктов питания

Уклонение от действующих законов влечет в отношении юр. лица штрафные санкции, объем которых зависит от серьезности преступления и соответствующих последствий. Санэпиднадзор – это подконтрольное учреждение Роспотребнадзору. Поэтому граждане должны жаловаться в ведомство, если выявили в магазине или ресторане продукты с неправильными условиями хранения.

Основы раскладки товаров в продуктовом магазине

К расстановке продовольственных товаров на прилавках магазинов и точках общепита применяются следующие принципы:

  1. Продукты не должны храниться, транспортироваться и выкладываться на полках вместе с непродовольственной группой.

  2. Не допускается располагать продукцию с истекшим сроком хранения или не надлежащего вида.
  3. Товары с ярко выраженным запахом, выставляют в отдельном шкафу для предотвращения смешивания ароматов. Например, сырая или копченая рыба, маринады, солености, сыпучие продукты не должны находиться на одной полке.

  4. Выкладка в холодильнике охлажденных товаров и продукции глубокой заморозки запрещено, если установлена неверная температура.

Правила хранения предписывают предпринимателям использовать в магазине специальное оборудование либо продавать, например, колбасу и виноград в разных отделах.

Можно применять единые установки, если площадь зала или кафе не позволяет монтировать отдельно стоящие холодильники для каждой группы.

В торговле необходимо применять основы товарного соседства продуктов питания СанПиН 2019 г. – таблица №1:

НаименованиеТемпературный режимСрок годности
Замороженные полуфабрикатыот -15°С, fmax 90-95%указывается на таре
Сыр, масло, консервированные фрукты0…+8°Сдо 15 дней
Мясо, рыбные продукты в охлажденном видеот 1 до 5 суток
Свежие овощи и фрукты0…+1°С, fmax 85-90%до момента возникновения следов испорченности
Молоко и продукты из его компонентов0…+8°С36-72 часа

Кроме того, санэпиднадзорные нормативы предписывают следующие правила:

  1. Пищевое сырые и готовые блюда допускается размещать на разных уровнях.
  2. Салаты и кисломолочные изделия запрещено устанавливать совместно с колбасными и мясными продуктами.
  3. Груши, яблоки и другие фрукты, овощи раскладывают по отдельности.
  4. Сырые рыбные деликатесы нельзя сохранять на одной полке вместе с приготовленными салатами.
  5. Лук, после очистки, не разрешается выкладывать в холодильных установках.
  6. Яйца курицы и иных птиц хранятся в отдельных контейнерах таким образом, чтобы они не соприкасались с другой продукцией.
  7. Расставлять тяжелые ящики и вещи на зелень недопустимо.
  8. Сырные изделия, копчености нужно хранить в соответствии с товарным соседством, т. е. раздельно.
  9. Колбаса и фрукты должны быть выложены на разных полках.
  10. Такие овощи, как перец, подлежат выкладке в контейнере.
  11. Реализация бананов допускается в ящике.
  12. Продавать морковь следует отдельно от перца и томатов, в противном случае первый продукт приобретает горький привкус.
  13. Крупу располагают на полке с сыпучими товарами отдельно, т. к. им свойственно впитывать запахи.

К сведению: принадлежности для разделки свинины, селедки, вареного продуктов должны находиться над рабочим местом продавца и иметь соответствующую маркировку. Отдел гастронома оснащается отдельным цехом.

Требования к срокам годности и хранению

Товарное соседство продуктов питания в магазине – основные положения, которыми должен руководствоваться ИП или организация. Фирмы, занимающиеся складированием и доставкой, также обязаны соблюдать нормы СанПиН. Приказы и акты Санэпиднадзора указывают, как следует хранить и реализовывать продукты в супермаркетах, столовых.

Примечательно, что некоторые категории продукции не имеют четких указаний по температурному воздействию и влажности воздуха. Такие товары допускается размещать на обычных полках, т. к. они не подвержены гниению и имеют статус не скоропортящихся продуктов.

Для тех категорий, которые обладают небольшим сроком годности, нужны определенные условия хранения и безопасности, для избегания нанесения урона здоровью покупателя.

Санитарно-гигиенические требования торговли состоят из нормативных положений, при нарушении которых ИП или организацию Роспотребнадзор привлечет к ответственности. Кроме штрафов, на предпринимателя могу наложить вето реализации, т. е. закрытие магазина.

В таблице №2 приведены рекомендации к срокам хранения продуктов питания:

КатегорияПримечание
ФруктыПри повышенном температурном воздействии начинают портиться, источать неприятный запах. Высокая влажность в зале приводит к образованию плесени.
Сок, мусс, компот, сиропНеправильное размещение влечет засахаривание изделия.
КартошкаХранить только в специальной таре с постоянным искусственным освещением. Рекомендуемый уровень влажности – от 80%.
КонсервыПо СанПиН должны содержаться под воздействием температурного режима – от нуля до +8 градусов.
ПолуфабиракатыРеализация до 12 часов, после изготовления. Затем, продукт изымается из холодильной установки, т. к. начинается развитие патогенных микроорганизмов.

В соответствии с санитарно-гигиеническими правилами, предпринимателю запрещается принимать яйца без ветеринарного сертификата, выданного по форме №2, а также:

  • каждая партия должна проходить освидетельствование экспертизы на отсутствие сальмонеллы и других кишечных инфекций;
  • куриный субпродукт, выращенный инкубационным методом, с трещинами;
  • со следами загрязнения, меланж.

Реализация яиц вместе с другим нерасфасованным товаром попадает под запрет.

Соседство по санитарным нормам

Безопасность продуктов питания базируется не только на соблюдении требований температуры и сроков. Основным регламентирующим документом выступают правила, согласно которым продавец обязан расставлять их таким образом, чтобы это не противоречило нормам хранения. Кроме того, в период доставки фруктов, овощей, готовой еды и мяса предприниматель обязан придерживаться действующих законов.

В санэпиднадзорном документе №2.3.2.1324-03 установлены категории и положения по обеспечению безопасного хранения продуктов.

В отношении этих групп товаров должны соблюдаться правила раскладки:

  • холодильные установки;
  • изолированные отсеки;
  • полки, расположенные на разных уровнях;
  • при наличии большой площади в магазине – отделы по реализации тех или иных товаров.

Нормы товарного соседства продуктов питания по СанПиН приведены в таблице №3:

КлассТемпературный режимПримечание
Заморозка-10°С…-30°СПостоянная поддержка t°. Обеспечение циркуляции воздуха. Затемненный отсек хранения.
Консервы0°С …+20°СНе установлено особых условий
Сухие, сыпучие продукты (чай, мука, крупы и т. д.)+12°С …+18°ССтабильная температура
Охлажденные• мясная и рыбная продукция: -1°С…-4°С; • яйца, молочка: 0°С…+4°С; • масло сливочное, жир, колбаса, копченая и соленая рыба: -2°С…-5°С; • кондитерские изделия: 0°С…+6°С; • овощи, фрукты: -1°С …+1°СНаличие вентиляции

Для чего нужны санитарные нормы

Список правил позволяет одновременно сохранять свойства продуктов питания, повышает безопасность для потребителя и продлевает сроки содержания. К примеру, продукцию с небольшим периодом годности, следует помещать в холодильные установки. Сыпучие изделия выкладывают в сухих, хорошо проветриваемых залах.

В ситуациях, когда предприниматель осознанно или по ошибке позволил продавцам нарушать требования СанПиН, это повлечет не только наличие неликвидной продукции, но и санкции со стороны надзорных органов.

На заметку: чтобы правильно понимать санитарно-гигиенические требования и нормы товарного соседства, необходимо руководствоваться принципом – аналогичная продукция хранится вместе.

Законодатель разработал действующие нормативные акты СанПиН в целях предоставления потребителю качественных продуктов питания, которые сохранили вкус и ценность. Однако на разных этапах организации нередко нарушают правовые положения. Выявить отступления от норм проблематично, поэтому существует Роспотребнадзор.

Ведомство контролирует сбыт пищевых продуктов благодаря плановым проверкам. Граждане при выявлении несоответствий, могут направить жалобу в данный орган.

Ответственность за нарушение норм

Согласно закону ФЗ №52 нарушители санитарно-эпидемиологического благополучия будут привлечены к ответственности в рамках АК России, а в ряде ситуаций по УК РФ.

В статье №55 указано, что за уклонение от прямых обязанностей по соблюдению товарного соседства предусмотрены следующие санкции:

  1. Административное наказание производителям и организациям, ответственным за хранение продукции на складе.
  2. Для магазинов – наложение штрафа, равного 10 минимальным окладам труда.
  3. Кафе, рестораны, места общепита будет закрыты на период до 3 месяцев. Роспотребнадзор обладает полномочиями инициировать судебное разбирательство, вплоть до запрета на ведение деятельности. Такие ситуации возникают, если группе потребителей нанесен серьезный моральный и физический урон.

Размер взысканий и срок репрессий находятся в компетенции служащих надзорного органа. Примечательно, что объем карательных мер зависит от региона нахождения организации. Ответственность возлагается на руководящий состав предприятия.

Кроме установленных нормативов товарного соседства, супермаркеты и общественные места питания обязаны соблюдать чистоту в торговых залах и складах.

Рекомендации для предпринимателей

Все процессы по доставке продовольственных товаров, их прием, складирование должны осуществляться на основании санитарного и эпидемиологического регламента. При этом на каждую категорию пищевого продукта установлены отдельные требования к температурным колебаниям, уровню влажности.

Если из строя выходит рефрижератор, то продукцию выкладывают в другие холодильные установки. При невозможности соблюдения такой схемы, срок хранения уменьшают либо продукты списывают.

На заметку: не допускается транспортировка в одной машине продовольственных и непродовольственных категорий согласно гигиенических норм. Мясные изделия глубокой заморозки или в охлажденном виде доставляются в специальных автомобилях с морозильными камерами.

Эксперты в области санитарно-гигиенических норм советуют предпринимателям:

  1. Чтобы сохранять максимально возможный срок, следует каждый день проводить контроль над температурным режимом в холодильниках. Для этого используют журнал показаний.
  2. Если поставщик указывает период годности товара больше заявленного, следует сделать запрос на подтверждающие это право документы. Производитель обязан предоставить сертификаты о прохождении государственной экспертизы.
  3. В ситуации, когда в складских помещениях или полках реализуются продукты с разными сроками поставки, нужно равномерно распределять выкладку.

Изучение норм и правил товарного соседства по СанПиН, федеральных законов позволяет вести предпринимательскую деятельность без нарушений. Контролируя грамотность продавцов, руководитель магазина в состоянии обеспечить население качественными продуктами питания.

Учесть все тонкости прав потребителей, нюансов хранения и выкладки разных видов продовольственных товаров самостоятельно невозможно. Однако это не значит, что магазин не обязан соблюдать какие-то пункты.

Юридические специалисты портала готовы оказать правовую поддержку, разъяснить нормы и требования законодателя в зависимости от сферы обслуживания торговой точки.

Как и в медицине, здесь действует правило – профилактика дешевле лечения.

Источник: https://MoiPrava.pro/produkty/sanpin/tovarnoe-sosedstvo-produktov

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.